Brunch de mai

Pour les wraps à la salade d’œufs :

• 3 œufs
• 2 CAC de moutarde
• 2 CAC de vinaigre de cidre
• 100ml d’huile (mélange colza et olive par exemple)
• 5 cornichons
• 4 galettes de blé (ou de maïs) type tortillas
• Quelques feuilles de salade verte

Pour les verrines Coco Fruits rouges : (3 grandes verrines)

• 3 yaourts au lait de coco
• 100g de granola ou muesli
• Fruits frais

Pour les Banana Gaufres :

• 2 bananes bien mures écrasées
• 2 œufs
• 150g de farine de petit épeautre (à défaut farine semi-complète)
• 35g de sucre de coco
• 1 CAS d’huile de coco
• 1 CAC de bicarbonate alimentaire

Pour la tarte aux fruits rouges :

• La pâte sablée :
• 90g de farine semi-complète
• 25g de sucre de coco
• 25g de poudre d’amandes
• 30g d’huile de coco
• 1 CAC de bicarbonate alimentaire
• 1 CAC de vinaigre de cidre
• 20ml d’eau froide

• La garniture Version végétale (à prévoir 48h à l’avance) :
• 4 yaourts de soja natures
• 3 CAS de sucre de canne
• 1 CAS de jus de citron

• La garniture Version mascarpone :
• 150g de mascarpone
• 100ml de crème liquide
• 3 CAS de sucre de canne
• Fruits frais

PREPARATION

Préparer les crêpes végétales :

Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule de maïs. Ajouter le lait de soja, l’eau et l’huile, puis mixer ou mélanger énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Dans une poêle chaude légèrement huilée ou à l’aide d’une crêpière, faire cuire chaque crêpe. Réserver.

Préparer les pancakes :

Mélanger la farine, la fécule, le sucre de coco et le bicarbonate. Ajouter ensuite le lait de soja vanille et l’huile de coco. Fouetter le mélange et laisser reposer 15 minutes. Dans une poêle légèrement huilée, verser une cuillère à soupe du mélange, puis lorsque des bulles se forment, retourner le pancake et laisser cuire la seconde face pendant une minute. Répéter l’opération pour chaque pancake jusqu’à épuisement de la pâte. Réserver.

Préparer les wraps à la salade d’œufs :

Faire cuire les œufs durs : 10 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuits, écaler les œufs et réserver.

Mélanger à la fourchette le vinaigre et la moutarde dans un petit récipient, ajouter progressivement l’huile en continuant de battre à la fourchette, le mélange doit épaissir, presque comme une mayonnaise. Saler, poivrer.

Dans un mixeur, ajouter les œufs, la sauce et les cornichons, mixer jusqu’à obtenir une texture assez homogène. Étaler la salade d’œufs sur chaque galette, ajouter quelques feuilles de salade, puis rouler. Réserver les galettes au frais, et découper en tronçons au moment de servir.

Préparer les verrines Coco Fruits rouges :

Dans chacune des verrines, déposer en couche successives : Du yaourt, du granola, à nouveau du yaourt, et terminer par une couche de fruits frais au choix (fraises, baies, kiwi …)

Préparer les Banana Gaufres :

Écraser les bananes à la fourchette. Battre les œufs avec le sucre de coco au fouet. Ajouter aux œufs la purée de banane, la farine, le bicarbonate et l’huile de coco, puis mélanger pour obtenir une texture homogène. Faire cuire les gaufres au gaufrier. Réserver.

Préparer la tarte aux fruits rouges :

En cas de choix d’une version végétale, préparer la crème de garniture 48h en avance, en laissant les 4 yaourts natures au lait de soja s’égoutter au frais dans une étamine ou un linge propre, posés dans une passoire au-dessus d’un récipient. Au bout de 48h, ils se seront vidés de leur liquide et auront une texture proche du mascarpone. Ajouter le jus de citron et le sucre, puis réserver cette crème jusqu’au moment de dresser la tarte.

Préparation de la pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, le bicarbonate. Mélanger l’eau, le vinaigre et l’huile de coco fondue, verser sur le mélange sec et travailler la pâte à la main. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 20 minutes minimum. Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un moule ou un cercle à tarte, faire quelques trous à la fourchette et cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la version de la garniture au mascarpone, mélanger au batteur électrique le mascarpone avec la crème liquide et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée.

Étaler la crème (végétale ou au mascarpone) dans le fond de tarte, puis ajouter des fruits rouges ou autres fruits de saison.

Auteur : @thegoodmiam