Langoustines, grenade et vinaigre d'agrumes

PREPARATION

Préparer la sauce : Couper la grenade en deux puis récupérer le jus en pressant les deux moitiés du fruit au-dessus d’un bol. Retirer les graines qui tombent dans le bol pour ne garder que le jus et réserver les graines pour ensuite servir (ôtez la membrane blanche qui les entoure).

Verser l’huile d’olive sur le jus de grenade, le vinaigre parfumé aux agrumes, poivrer au moulin, ajouter le piment d’Espelette puis réserver.

Ajouter les langoustines dans un plat et arroser-les avec l’huile de grenade. Laisser mariner 1h au frais en retournant les langoustines deux ou trois fois.

Préchauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive.

Egoutter les langoustines et récupérer l’huile de marinade. Saupoudrer les langoustines de fleur de sel et faites-les griller 1mn30 de chaque côté.

Pendant ce temps, faites tiédir la marinade 30 s sur feux doux. Hors du feu, ajouter quelques graines de grenade et la cébette émincée.

Arroser les langoustines et server-les telles quelles.