Rouleaux de printemps

PRÉPARATION

Préparer les ingrédients :

À l’aide d’un couteau chef et une planche à découper, éplucher et couper : carottes, concombre et avocat en fines lamelles. Laver les feuilles de salade, la menthe et la ciboulette, puis, émincer finement à l’aide d’un couteau office.

Décortiquer les crevettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans un bol d’eau bouillante, réhydrater les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, ou selon les indications du paquet. Rincer à l’eau froide et bien les égoutter.

Monter les rouleaux de printemps :

Humidifier les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède pendant environ 10 secondes. Les déposer à plat sur un torchon propre. La feuille de riz doit être souple, mais pas détrempée.

Sur la première moitié de la feuille, la plus proche de soi, déposer une feuille de salade et étaler une cuillère à café de fromage frais. Ajouter les vermicelles de riz, le concombre, les carottes et la ciboulette en formant un rectangle, à environ 3 cm du bord.

Pour un rendu plus esthétique, déposer 3 tranches d’avocat et 3 crevettes sur la seconde moitié de la galette, la plus éloignée de soi, en alternant les deux ingrédients. Bien serrer.

Rouler la feuille de riz sur elle-même en faisant un premier tour, rabattre les bords sur la garniture, puis continuer à rouler en serrant bien pour refermer le rouleau de printemps.

Préparer la sauce :

Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron et les flocons de piment jusqu’à obtenir une sauce homogène.

L’astuce du chef ? Parsemer les rouleaux de printemps de graines de sésame juste avant de servir pour apporter une touche croquante et gourmande.