Gâteau au chocolat de Noël

Pour la confiture de canneberges :

• 250 g de canneberges fraîches
• 100 g de cassonade
• 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé
• 100 ml de sirop d’érable
• 1 bâtonnet de cannelle
• Des pots de confiture préalablement stérilisés

Pour le glaçage :

• 500 g de mascarpone
• 250 g de crème fraîche entière
• 100 g de sucre glace
• 45 g de cacao non sucré

PREPARATION

Réaliser les génoises :

Garnir 3 moules à charnières de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé, réserver.
Faire préchauffer le four à 175°C.
Dans un saladier, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le cacao, réserver. Dans une casserole, au bain-marie, faire fondre le chocolat noir.
Dans un saladier, battre les oeufs, le jaune et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange épaississe, ajouter le chocolat fondu et battre 30 secondes. Incorporer l’extrait de vanille et l’huile. Progressivement, alternant avec le lait, ajouter le mélange de farine. Puis, incorporer le café, battre 30 secondes à vitesse lente.
Répartir le mélange équitablement entre les moules et faire cuire 35/40 minutes jusqu’à ce qu’un pic en bois en ressorte sec.
Laisser refroidir sur une grille puis envelopper de film alimentaire. Réserver jusqu’au lendemain.

Préparer la confiture de canneberges :

Dans une casserole à fond épais verser les canneberges ainsi que la cassonade. Placer la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter le sirop d’érable ainsi que le jus d'orange. Ajouter le bâtonnet de cannelle. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Continuer environ 5 minutes.
Mixer délicatement pour éviter les éclaboussures et

Réaliser le glaçage :

Dans un saladier battre le mascarpone et le sucre tamisé au cacao à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes. Ajouter la crème fraîche et continuer de battre pendant 1 minutes. Stopper de battre à partir du moment où les fouets tiennent seuls dans la préparation. Garnir une poche à douille de ce mélange.

Monter le gâteau :

Placer une génoise dans une assiette de présentation. Garnir de deux cuillères à soupe de confiture de canneberges, déposer la seconde génoise, renouveler l’opération avec la confiture, couvrir de la troisième génoise au chocolat. À l’aide de la poche à douille, répartir le glaçage sur l’ensemble du gâteau et lisser avec une spatule. Décorer de quelques branches de romarin en guise de sapins et de canneberges.

Auteur : @Elodie_s_bakery