Le pain cocotte de Yohann

PREPARATION

Dans un bol, mélanger la levure de boulanger dans 60g d'eau, puis, laisser reposer pendant 15 minutes.

Dans un saladier, ajouter la farine, les graines de lin, les graines de courge, les graines de tournesol et le sel. Mélanger le tout.

Ajouter ensuite votre mélange eau/levure, puis compléter avec l'eau restante.

Bien pétrir le tout.

Ajouter un torchon propre et humide sur votre bol et laisser pousser pendant 2 h dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps couvrir le fond de votre cocotte avec un papier sulfurisé.

À la fin du temps de pousse, la pâte doit avoir doublée de volume.

La dégazer et former une boule avant de la placer dans votre cocotte.

Soupoudrer de farine et former des stries à l'aide de la pointe d'un couteau pour permettre au pain de parfaitement se développer.

Fermer la cocotte et laisser lever de nouveau 1 heure.

Enfourner à four froid à 240°C pendant 40 minutes.

Dès la sortie du four, mettre le pain à refroidir sur une grille.

L'astuce du chef ? Pour avoir un pain croustillant et doré, en fin de cuisson, ôter le couvercle, baisser la température à 220°C et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

Auteur : @lechefgeek