Crème de petits pois & Œufs pochés

PRÉPARATION

Préparer la crème de petits pois :

À l’aide d’un couteau de cuisine et d’une planche à découper, émincer l’échalote et presser l’ail.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’échalote et l’ail pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les petits pois et le bouillon de légumes. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendres.

À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les petits pois avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonner à votre convenance.

Préparer les œufs pochés :

Faire frémir une casserole d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser un œuf dans un petit bol.

À l’aide d’une cuillère en bois, créer un léger tourbillon dans l'eau, puis déposer l’œuf au centre délicatement.

Laisser cuire environ 3 minutes puis retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire. Répéter l’opération avec les autres œufs.

Dresser l’assiette :

Verser la crème de petits pois dans une assiette creuse, puis déposer délicatement un œuf poché au centre.

Ajouter, pour décorer, quelques petits pois entiers, de la ciboulette ciselée et terminer avec un filet d’huile d’olive.