Galette des rois : frangipane au chocolat

PREPARATION

Préparer la garniture :

La frangipane est le résultat du mélange d’une crème d’amande et d’une crème pâtissière.

Pour la frangipane au chocolat :

Faire chauffer le lait dans une casserole (attention, le lait ne doit pas bouillir). Pendant ce temps, dans un saladier, battre un œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la maïzena et fouetter afin d’obtenir un mélange homogène.

Verser 1/3 du lait chaud dans votre mélange œuf, sucre et maïzena, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

Mélanger ensuite en continu avec un fouet en formant un 8.

À l’apparition des premières bulles, fouetter vivement pendant une minute.

Réserver votre crème dans un plat à fond large plat (vous pouvez par exemple utiliser un plat à gratin) et filmer au contact. Laisser reposer au réfrigérateur le temps de réaliser votre crème d’amande.

Pour la crème d’amande :

Dans un saladier, ajouter le beurre pommade et fouetter énergiquement.

Ajouter ensuite, le sucre glace et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter la poudre d’amande et mélanger de nouveau.

Incorporer les 2 œufs en fouettant le tout après chaque incorporation.

Faire fondre le chocolat et l’ajouter avant de mélanger une dernière fois.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la détendre au fouet et l’incorporer à la crème d’amande afin d’obtenir votre frangipane au chocolat. Verser le tout dans une poche à douille.

Réaliser le montage de la galette :

Placer votre première pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Garnir celle-ci avec votre frangipane en en formant un tourbillon en commençant par le centre de la pâte et en veillant à laisser 2cm de rebord libre tout autour de la pâte pour pouvoir refermer la galette par la suite.

Humidifier les bords libres à l’aide d’un pinceau et d’eau, ajouter la fève et recouvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée. Souder le tout à l’aide de vos doigts.

Dans un bol, battre un œuf à l’aide d’une fourchette et badigeonner votre galette avant de la placer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir votre galette du réfrigérateur, puis la re-dorer et réaliser les décors de votre choix grâce à la pointe d'un couteau à lame lisse.

Faire un trou au centre de la galette et enfourner à 170°C pendant 40 minutes.

Auteur : @noeline.patisserie