Risotto champignons & petits pois

PREPARATION

Éplucher et émincer l’échalote. Nettoyer les champignons, puis les émincer finement. Réserver le tout.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau afin de diluer les cubes de bouillon de légumes. Réserver.

Dans une cocotte en fonte de fer émaillée ou dans un faitout, faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis, ajouter les échalotes et laisser dorer quelques minutes. Ajouter ensuite, les champignons, puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes.

Verser la moitié du vin dans la cocotte et laisser réduire.

Ajouter ensuite le riz, laisser cuire environ 2 minutes, puis ajouter le reste du vin blanc. Quand le riz a absorbé le vin blanc, verser une louche de bouillon et remuer. Une fois que le bouillon a été absorbé, répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Ajouter les petits pois directement dans la cocotte lorsqu’il reste environ ¼ de bouillon.

L’astuce du chef ? Saupoudrer de levure maltée ou de parmesan râpé au moment de servir.

Auteur : @thegoodmiam