Saint-Jacques en terre et mer

PREPARATION

Toaster les tranches de pain d’épices. À l’aide d’un emporte-pièce, détailler une étoile dans chaque tranche puis hacher finement les chutes. Réserver.

Dans une poêle chaude, faire revenir les girolles dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réserver.

Ôter la membrane du boudin blanc et les découper en rondelles d’une épaisseur moyenne. Faire blondir 2 minutes dans la même poêle avec 25 g de beurre. Réserver.

Faire revenir les Saint-Jacques dans la même poêle, une minute de chaque côté. Réserver.

Verser le vin dans la poêle et le laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon de volaille, la crème, et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer, ajouter la muscade râpée. Replacer les girolles, les Saint-Jacques, les rondelles de boudin blanc dans la poêle et laisser chauffer une minute.

Répartir dans 6 assiettes creuses et parsemer de pain d’épices, décorer d’une étoile de pain d’épices et d’un peu d’herbes fraîches comme du thym ou persil frisé par exemple.

Auteur : @Elodie_s_bakery