4.5 / 5
Pour 2 personnes
Réaliser la pâte à l'aide d'un robot en mélangeant la farine, l'œuf entier et l'huile. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne. La pâte ne doit plus coller. Emballer la pâte et réserver au frais pendant 1h minimum.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec les olives dénoyautées et hachées, les herbes finement coupées, le sel et le poivre. Il est possible d'ajouter un filet d'huile d'olive. Mettre dans une poche à pâtisserie et réserver au frais.
Fariner le plan de travail et étaler finement la pâte, elle doit atteindre 1,2mm. Il est possible d'utiliser un laminoir.
A l'aide d'une roulette dentelée, couper des carrés de 5cm environ puis pocher une noix de farce au centre.
Humidifier légèrement les bords et refermer afin d'obtenir un triangle. Appuyer sur les bords pour les souder correctement en faisant attention de ne pas incorporer d’air.
Rejoindre les deux extrémités autour d'un doigt afin de former un tortellini . Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Fariner bien les tortellini afin qu'ils ne collent pas entre eux.
Dans une casserole, porter à frémissement le bouillon de volaille, ajouter les petits pois frais et laisser cuire une dizaine de minute puis les réserver dans l’eau froide.
Plonger ensuite les tortellini dans le bouillon frémissant, en faisant attention à les tourner ou à les arroser pendant la cuisson. Dès qu'ils remontent, ils sont cuits.
Dans une assiette creuse, déposer des tortellini, du bouillon et quelques petits pois frais. Ajouter des herbes et réassaisonner au besoin.
Auteur : ®Photo – Diane-Karell
