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Vous cherchez une recette de filet mignon de porc au four à la fois simple, élégante et pleine de saveurs ? Ce filet mignon farci à l’italienne, garni de mozzarella fondante, de tomates séchées et de jambon italien, est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Moelleux à cœur, parfumé au basilic et délicatement rôti en cocotte, ce plat associe gourmandise et raffinement. Une valeur sûre pour un déjeuner du dimanche ou un dîner aux accents méditerranéens.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Préparer la farce :
Préchauffer le four à 190°C.
Avec un couteau à découper, fendre le filet mignon dans la longueur sans le couper totalement, afin de l’ouvrir en portefeuille.
Garnir l’intérieur avec les tomates séchées coupées en morceaux, la mozzarella préalablement coupée en dés et le basilic ciselé.
Refermer délicatement le filet mignon en maintenant la garniture à l’intérieur.
Déposer les tranches de jambon italien à plat sur une planche, en les faisant légèrement chevaucher pour former une bande suffisamment large, dans le sens de la longueur du filet.
Placer le filet au bord des tranches, puis le rouler horizontalement sur lui-même afin que le jambon l’enveloppe complètement tout autour, comme un rouleau.
Serrer légèrement pendant le roulage pour bien maintenir la farce et obtenir une forme régulière .
Ficeler ensuite tous les 2 à 3 cm à l’aide de ficelle alimentaire pour former un cylindre homogène et garantir une tenue parfaite à la cuisson.
Pour la cuisson :
Dans une cocotte en fonte Volcan, faire chauffer une cuillère à soupe de l’huile des tomates séchées à feu moyen.
Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces afin de bien caraméliser la viande et développer les arômes.
Déglacer au vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajouter la gousse d’ail hachée, fermer la cocotte et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C.
À la sortie du four, retirer le filet de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium sur une planche en bois.
Retirer la ficelle puis couper en tranches épaisses avant de servir.
L’astuce du chef
Inutile de saler pendant la cuisson : les tomates séchées, la mozzarella et le jambon italien apportent déjà toute la gourmandise nécessaire. Ajustez simplement avec une pincée de fleur de sel au moment de la dégustation si besoin
Pour un accord parfaitement italien, retrouvez également notre recette de risotto crémeux aux tomates séchées, spécialement imaginée pour accompagner ce filet mignon à l’italienne.
Auteur : nadcuisine
